La Recette Inratable des Macarons à la Framboise

Les macarons peuvent sembler intimidants, mais avec les bonnes instructions et un peu de pratique, vous pouvez créer de magnifiques coques lisses et une collerette parfaite. Suivez ce guide pour une pâtisserie réussie !

Ingrédients pour les coques

• 150g de poudre d’amandes
• 150g de sucre glace
• 2x55g de blancs d’œufs (à température ambiante)
• 150g de sucre en poudre
• 38g d’eau
• Colorant alimentaire rose (gel ou poudre)

Préparation

1. Le Tant pour Tant : Mixez finement la poudre d’amandes et le sucre glace. Tamisez le mélange pour obtenir une poudre très fine.
2. La Meringue Italienne : Dans une casserole, chauffez l’eau et le sucre en poudre jusqu’à 118°C. Pendant ce temps, montez 55g de blancs d’œufs en neige. Versez le sirop chaud en filet sur les blancs tout en continuant de fouetter à vitesse moyenne. Continuez de fouetter jusqu’à ce que la meringue soit tiède et forme un “bec d’oiseau”.
3. Le Macaronage : Ajoutez les 55g de blancs d’œufs restants au mélange amandes/sucre glace. Incorporez une petite partie de la meringue pour détendre la pâte, puis ajoutez le reste délicatement avec une maryse. Le mélange doit être lisse, brillant et former un ruban.
4. Le Coucher : Pochez des petits dômes de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Tapez la plaque pour chasser les bulles d’air.
5. Le Croûtage : Laissez les coques sécher à l’air libre pendant 30 minutes. Elles doivent être sèches au toucher.
6. La Cuisson : Enfournez à 150°C pendant 12-14 minutes. Laissez refroidir avant de les décoller.

Garnissez-les avec une ganache à la framboise et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant 24h pour un résultat optimal. C’est le secret d’un bon gâteau macaron !